Spécialités provençales : où les goûter autour d’Aix et Marseille

En bons vivants, les spécialités provençales font partie des plaisirs locaux que nous aimons le plus partager avec nos visiteurs à La Belle Échappée. Autour d’Aix et Marseille, la Provence se goûte un peu partout quand on garde tous les sens en éveil : sur un marché le matin, dans une petite boutique, sur une route des vins, ou chez un producteur quelque part dans la campagne. Mais le choix est vaste et les tentations nombreuses. Voici donc notre sélection locale de ce qu’il faut goûter, et surtout où le goûter en Provence.

Les marchés d’Aix, premier goût de Provence

À Aix, difficile de traverser la vieille ville le matin sans croiser un marché. Les étals s’installent tous les jours autour de la place Richelme, et selon la saison, ça sent l’olive, les herbes fraîches ou les fruits mûrs. Certains matins, les étals gagnent les places voisines, notamment autour des places Comtales.

La tapenade, vous en verrez pas mal. Raison de plus pour ne pas foncer sur la première venue. Demandez d’où viennent les olives, goûtez avant d’acheter quand c’est possible, et observez où les locaux s’arrêtent. Sur un marché, c’est rarement un mauvais signe.

Même réflexe pour le fromage de chèvre, l’huile d’olive, le miel ou les fruits. Le bon produit est souvent celui de saison. Une balade gourmande avec un guide local peut aider à lire le marché autrement : comprendre les produits, les stands, les saisons, et faire découvrir à vos papilles ce petit monde aixois.

À Marseille, le matin a une ambiance différente : celle du marché aux poissons du Vieux-Port. Allez-y tôt pour les cris des poissonniers, la lumière sur les bateaux et l’ambiance du port au réveil. Quant à goûter du poisson cru au lever du jour, on laisse ça aux plus courageux.

Les douceurs sucrées à goûter en Provence

Les calissons à Aix-en-Provence

À Aix, vous devez goûter le calisson. Cette petite confiserie en forme d’amande mêle amandes, melon confit et fleur d’oranger, avec un fin glaçage blanc sur le dessus. Vous en trouverez dans plusieurs boutiques de la vieille ville. Le Roy René reste l’un des noms que l’on croise vite à Aix, avec des boutiques en centre-ville et un musée-atelier du calisson aux portes de la ville.

Les navettes à Marseille

À Marseille, place aux navettes. Ces biscuits secs en forme de petite barque sont traditionnellement parfumés à la fleur d’oranger. À La Belle Échappée, on craque pour Les Navettes des Accoules, une biscuiterie artisanale près du Panier et du Vieux-Port. Les biscuits sont fabriqués dans la boutique-atelier, et l’odeur de fleur d’oranger vous suit jusque dans la rue.

Les oreillettes en Provence‍

Les oreillettes sont de fines gourmandises croustillantes, dorées, souvent saupoudrées de sucre. Elles sortent plutôt au moment des fêtes, surtout autour de Carnaval. Soyons honnêtes : selon d’où vous venez, vous connaissez peut-être une version très similaire sous un autre nom, comme les bugnes ou les merveilles. 

Producteurs locaux dans la campagne provençale

En Provence, les meilleures spécialités ne se trouvent pas toujours derrière une vitrine du centre-ville. Elles prennent souvent plus de relief quand on les découvre directement chez le producteur, au bout d’une route bordée de vignes, de pins, d’oliviers ou de lavande.

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C’est évidemment l’une de nos façons préférées de faire découvrir les spécialités provençales à La Belle Échappée. Nos tours en side-car vintage emmènent les visiteurs au départ d’Aix ou de Marseille vers la Route Cézanne, Sainte-Victoire, Cassis ou les vignobles alentours, avec des arrêts panoramiques et, selon l’itinéraire, des dégustations en chemin. Si le side-car n’est pas votre truc (on ne juge pas), vous pouvez aussi partir explorer ces routes par vous-même. Comme nous les connaissons bien, voici quelques lieux qui méritent le détour.

Pour une dégustation de vin en Provence, le Château de la Galinière, tout près de Sainte-Victoire, donne un bel aperçu du caractère sec et minéral du paysage. Le Château Bonisson, près de Rognes, offre une atmosphère différente, entre vin, art contemporain et architecture provençale dans un domaine restauré.

Pour une expérience immersive à la campagne, Les Pastras est une adresse intéressante à connaître. Cette ferme provençale bio propose des chasses à la truffe en saison, avec dégustation de produits truffés, d’huile d’olive et d’huile à la truffe.

Autre halte saisonnière près d’Aix : Terre Ugo, particulièrement agréable pendant la floraison de la lavande. On y vient pour marcher dans les champs, puis passer par la boutique et découvrir des produits à base de lavande, des huiles essentielles aux idées plus gourmandes comme le sirop, le confit ou la confiture abricot-lavande.

Goûter la Provence à table

En Provence, comme ailleurs en France, rien ne vaut une bonne table. Les marchés, les boutiques gourmandes et les producteurs, on adore, mais certaines spécialités ont besoin d’une cuisine, d’une assiette et d’un peu de temps.

Difficile, bien sûr, de parler de spécialités provençales sans citer la bouillabaisse. Originaire de Marseille, ce plat de poissons apparaît sur beaucoup de cartes, mais il n’est pas toujours servi avec le même soin. À La Belle Échappée, pour une vraie bouillabaisse, on choisirait Chez Michel pour une adresse marseillaise classique, ou le Grand Bar des Goudes pour un cadre plus spectaculaire, plus moderne, près du petit port des Goudes.

Pour un déjeuner ou un dîner plus décontracté, Maison Yellow permet de goûter plusieurs saveurs marseillaises dans une version tendance, autour d’assiettes à partager : panisses, pinsadières et autres petites assiettes locales, et, forcément, un verre de pastis choisi parmi une belle sélection.

Autour d’Aix, Les Vieilles Canailles est une bonne adresse si vous cherchez un esprit bistrot, des produits de saison, des assiettes généreuses et une belle sélection de vins. Si votre journée vous mène vers la Sainte-Victoire, optez pour Le Relais Cézanne, au Tholonet, sur la Route Cézanne.

Que rapporter de Provence ?

Tout ce que l’on goûte en Provence n’est pas fait pour voyager. Certaines choses se dégustent mieux sur place, au marché, sur la route ou à table. Mais quelques spécialités locales font de très bons souvenirs, à condition de bien les choisir.

Faciles à rapporter

• Calissons d’Aix
• Navettes de Marseille
• Miel
• Herbes de Provence
• Petits pots de tapenade
• Sirop, confit ou tisane à la lavande

À rapporter si le transport le permet

• Huile d’olive
• Vin local
• Bocaux ou bouteilles de producteurs

À manger plutôt sur place

• Fromage de chèvre
• Fruits de saison
• Oreillettes
• Tout ce qui est acheté frais au marché
• Les plats cuisinés

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Si vous réussissez à goûter toute cette liste en un seul séjour, chapeau. Un peu inquiets pour votre digestion, peut-être, mais impressionnés. Plus raisonnablement, choisissez bien, suivez la saison, rapportez quelques bons produits, et gardez un peu de place pour l’imprévu. La Provence a bien plus à offrir que ces quelques idées, et les meilleures découvertes sont souvent celles que l’on n’avait pas prévues.

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